她昨夜就梦见大娘子给她做樱桃酥山酪吃，她一口气吃了三大碗，美得很，醒来时被子都被口水啃湿了一大片，起来后还悄悄地把湿的那一端换到床尾了，生怕被杨桃和杨柳发现。

沈春蕙笑眯眯地看着她，“想吃吗？”

“想！”萱娘声音异常响亮。

杨柳也笑嘻嘻地道：“樱桃酥山酪也好吃，大娘子做的一定更好吃！”

杨桃小鸡啄米似地点头。

沈春蕙笑道：“想吃好吃的，就得帮忙哦。”

萱娘当即过去接过她手里的木桶，一面问：“牛奶是要拿进后厨吗？”

“去吧。”沈春蕙点头，“你等一下把柠檬拿出来，洗干净，跟杨柳杨桃一起切开，把汁挤出来。”

杨柳喝完了杏子饮，杨桃接过她手里的空碗，又拿上萱娘的，一面走到水井旁洗碗，一面好奇地问：“要用柠檬汁做酥山酪吗？”

“对，你真聪明。”沈春蕙随口夸道。

乳成酪，酪成酥，酥成醍醐。①

牛乳发酵酪，酪滤干水分成酥，酥经过熬煮、搅拌、过滤等工序成醍醐。

这是大燕酒楼做酥的法子，沈春蕙刚开始学的时候，失败了不知多少次，后来成了一次之后就很少再失败了。

宜姐儿说那是因为成了之后，盛放牛奶的木桶里就多了一种类似酵头的东西，这个木桶之后就不能再装别的东西了，免得把里边的酵头搞没了。

当然，那个桶她们没带来燕京。

宜姐儿还教了她一个快速出酪的法子，就是牛乳煮热，加入柠檬汁，轻轻搅拌几下，静置一刻钟，滤干水分就成了。

此时的酥十分粗糙，难以入口，需加入蜜糖，搅拌得顺滑细腻才能用来做酥山酪。

牛乳价格高昂，小小一桶得要将近一贯钱，寻常百姓甚少舍得买来喝，也只有富贵人家才常常用它。

况且十斤牛乳出一斤酥，做起来还费时费力，因此酥山酪卖得极贵。

就前夜那两碗樱桃酥山酪就花了足足三百钱。

沈春蕙眼馋不已，也琢磨着要做来卖。

用柠檬汁做出来的酥会有淡淡的柠檬香气，和一些果子的味道不搭，最主要是柠檬不便宜，还有时节，秋日成熟，冬日春日还有，夏日就没得买了。琢磨来琢磨去，沈春蕙觉得还是得用发酵的法子来做酪。

今日买了一大桶牛奶，就是为了试一试发酵的法子，若是都成了，以后就可以卖酥山酪了。

想到一碗酥山酪的价钱，沈春蕙浑身都是干劲。

她洗涮干净木桶，用棉布细细地擦干，往里倒入小半桶牛乳，盖上干净的纱布，放到长案旁边的架子上。

屋里放了冰，不冷不热，正适合做酵头。

沈春蕙怀揣着美好的期待，把剩下的牛乳倒进陶罐，生火煮牛乳。

萱娘挤好了柠檬汁，端进后厨来，后边还跟着杨桃和杨柳，杨桃手里端着个小簸箕，里边装的是挤干了汁的柠檬片。都是银子买的，可舍不得扔。

杨柳进了后厨径直地走到灶台前的小凳子旁坐下，脆生生地道：“大娘子，我烧火。”

如今她也能烧得一手好火了，还给自己取了个外号，叫烧火童子。

沈春蕙听了，问她什么要叫烧火童子。

她一派天真地说写书的人都有两个名字，她长大了以后也要写书的，也应该取两个名字，只是她现在还小，还是个小童，又每日都烧火，就叫烧火童子好了，别人一听就知道她会烧火。等她长大了，写了书，再换一个好听的名字！

沈春蕙被她一番童言童语逗得笑得肚子都疼了。

“烧火童子，灭火了。”每叫一次，沈春蕙的嘴角就抑制不住地疯狂上扬。

“好嘞！”杨柳响亮地应了一声，伶俐地把木柴抽出来插进旁边没生火的灶膛的火灰中，歪头看了一会，见火灭了，升起一股子白烟，拍拍小手道，“火灭好啦！”

牛乳还开着，咕噜咕噜地冒着泡，厨房里一股子奶香味，香得人口水都要留下来了。

这个时候牛乳还热，要等冷一些才能加柠檬汁。

趁着这个空隙，沈春蕙从冰鉴里拿了些樱桃和干净的碎冰出来，交代萱娘和杨桃去磨些冰沙来用。

她则洗净了樱桃，用小刀快速地去核。

沈春宜备菜的间隙过来捡了两颗，一颗自己吃了，一颗递到了她嘴边，一面道：“别全都做果酱了，留一点待会吃。”

沈春蕙笑骂道：“还用得着你说！”这么好的樱桃，她可舍不得全用来做果酱。

沈春宜抓了一把樱桃，朝杨柳招手，“快过来，拿去给你阿娘和萱娘她们尝尝。”

杨柳拿了樱桃，先塞给了孙六娘一颗，蹦蹦跳跳地出去了。